INGREDIENTES:
1
kg. Mondongo de cabrito (con pata, bofe, hígado, panza y tripa).
½
kg. Loche
250
grs. Cebolla roja.
60
grs. Ajo
100
grs. Ají amarillo
50
grs. Ají mirasol
150
ml. Aceite vegetal
1
atado hierba buena
Sal
Pimienta
Comino
250
ml. Chicha fuerte
PREPARACIÓN:
Preparar
el ají mirasol y amarillo en crema
Cocinar
el mondongo con rama de hierba buena, una vez listo, escurrir y picar en
cuadrados.
En
una olla aparte, calentar el aceite y freír las cebollas, el ajo, crema de ají
amarillo y mirasol, sal, pimienta y el comino hasta que doren, después
incorporar el mondongo, loche, caldo caliente y un poco de chicha. Tapar y
dejar que hierva hasta que el loche esté cocido; debe quedar jugoso.
Servir
con yuca y choclos desgranados.
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