*
Ingredientes:
2
cachemas medianas
1
cebolla
1
tomate
1
ají verde
3
dientes de ajos
Pimentón
molido
½
litro de chicha de jora
1
taza de chilcano
*
Preparación:
Lavar
bien las cachemas, que deben cocinarse enteras. Aderezarlas con sal y ponerlas
a macerar, durante una media hora con chicha blanca. Cortar las cebollas y el
tomate en trozos grandes, se corta el ají a lo largo en mitades y se le
despepita. En una cacerola a fuego alto, verter un chorro de aceite y dorar los
ajos, que deben haber sido picados en cubitos pequeños a los que se les añade
la cebolla, tomate y ají. Luego se les añade ají panca o el pimentón para darle
el color al plato. También sal al gusto y una taza de chilcano. En este
preparado se introducen las cachemas, que deben permanecer en cocción durante
quince a veinte minutos a, fuego alto, y con la olla tapada para que “suden”.
*
Presentación:
Se
recomienda servir el plato, en una fuente de cristal (si se tiene), acompañado
de culantro (y otros vegetales), al momento de gustar colocarles a as cachemas
limón al gusto, al servir el plato acompañar con yuca o camote para disfrutar
mejor de su sazón.
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