El
espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los lunes en
la región de Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo de pecho de res o
con toyo de leche. Al agua donde se sancocha la carne se agrega frejoles verdes
y zapallo macre, se suele acompañar con arroz colorado o blanco.
El
espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los lunes en
la región de Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo de pecho de res,
se suele acompañar con arroz colorado o blanco.
Ingredientes
(para 4 personas)
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Un kilo de carne de malaya de res
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Un poro
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Una zanahoria
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Un tomate
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Un apio
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Medio kilo de yuca
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Medio kilo de zapallo loche
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Dos ajíes amarrillos
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Medio atado de culantro (cilantro)
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Seis caiguas
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Doscientos cincuenta gramos de zarandaja
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Dos cebollas de rabo
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Cuatro choclos grandes maduros
Preparación:
Salar
ligeramente la carne y dejarla orear desde el día anterior. Luego ponerla en
dos litros de agua fría con el poro, zanahoria, apio y tomate. Hervir hasta que
la carne esté blanda; colar el caldo y agregar las yucas, caiguas y loche
picados así como las zarandajas, dejando hervir hasta que las verduras estén
cocidas.
Entonces
agregamos los choclos licuados con el culantro y la parte verde de las
cebollas, dejamos que espese. Servir acompañado con arroz blanco o colorado.
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