Las
Humitas consiste de los granos de maíz molidos hasta obtener una pasta. Se le
adiciona queso, sal, azúcar, pasas dependiendo el tipo de humita que se hace
(Humita de sal o de dulce), también se le agrega algunas clases de hierbas,
dependiendo del gusto. Se envuelve en las hojas del choclo ("pancas")
y se amarra para poner a cocer junto a la pachamanca, también se pone a cocer
en una olla con agua. Pueden ser de dulce o de sal.
Ingredientes:
(Para 4 personas)
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Diez choclos grandes y no muy tiernos
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Medio kilo de carne de chancho
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Medio kilo de cerdo
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Tres huevos duros
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Seis aceitunas negras
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Una cebolla grande
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Una cucharada de ají panca molido
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Una cucharada de ají amarillo
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Dos ajíes verdes en tiras
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Dos cucharaditas de vinagre
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Sal al gusto
Preparación:
El
proceso consta de dos partes; el preparado de la masa y el guisado del relleno.
Como primer paso se desgranan los choclos y se colocan en un pocillo grande
para luego molerlos, preferentemente en una moledora de granos.
Recoge
la masa conforme vaya avanzando el molino. Después agrega la manteca que soltó
la cocción del chancho y el punto de sal.
En
una olla a fuego lento pon a cocinar esta masa, moviendo con lentitud
constantemente con una cuchara de palo para que no se queme. Luego deja
enfriar.
Para
entonces ya tendrás listo un encebollado con el resto de los ingredientes. Es
decir, habrás hecho un aderezo con ají panca, ají amarillo, una cebolla cortada
a lo largo, dos ajíes verdes cortados en tiras, el medio kilo de carne de
chancho frita en su propia grasa, los huevos duros cortados en cuatro y las
aceitunas.
La
forma y el proceso de la humita hablan por si mismos. Basta que tomes dos
panchas de choclo y las sobrepongas una sobre la otra por la parte de la base;
sobre ellas, dos capas de masa cubrirán el relleno del encebollado.
Ahora,
ya tienes una humita perfectamente envuelta. Ponlas a terminar de cocer en una
olla con poca agua, cuya base estará cubierta por otras pancas amortiguadas del
fuego directo.
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