FABADA ASTURIANA

Ingredientes:

300 gramos de alubia blanca (fabes)

1 zanahoria

1 puerro

150 gr chorizo para cocido

150 gr morcilla

150 gr de tocino con veta

1 hueso de jamón

1 trozo de oreja o rabo de cerdo

1 pizca de pimentón

Sal

Preparación:

Ponemos a remojo las alubias en Agua fría la noche anterior. También se pone a remojar, en agua templada, el hueso de jamón y el trozo de oreja o rabo de cerdo.

Al día siguiente, en una cazuela grande ponemos las fabes junto con la zanahoria y el puerro limpios y enteros, el tocino con veta, el hueso de jamón y el trozo de oreja o de rabo de cerdo. Cubrimos con agua fría y ponemos al fuego. Después del primer hervor, desespumamos y dejamos cocer lentamente, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua. En caso de necesitarlo, añadimos agua fría en pequeñas cantidades.

Introducimos la morcilla y el chorizo enteros en cualquier momento pero teniendo en cuenta que hay que dejarlos cocer junto con las fabes tan sólo 20 minutos. Una vez cocida la morcilla y el chorizo, los sacamos del cocido y reservamos. El caldo debe quedar espeso; para ello pasaremos unas fabes junto con la verdura del cocido y una pizca de pimentón por el pasador.

Ya cocidas las fabes, se retiran del fuego y se dejan reposar 10 minutos. Una vez reposadas y puestas a punto de sal, las presentamos en la mesa en una sopera con las carnes y embutidos partidos en trozos.

Descripción de la receta Fabada Asturiana

Una de las recetas más típicas de la gastronomía española. Plato contundente y delicioso donde los haya.