SUDADO DE CACHEMA

* Ingredientes:

2 cachemas medianas

1 cebolla

1 tomate

1 ají verde

3 dientes de ajos

Pimentón molido

½ litro de chicha de jora

1 taza de chilcano

* Preparación:

Lavar bien las cachemas, que deben cocinarse enteras. Aderezarlas con sal y ponerlas a macerar, durante una media hora con chicha blanca. Cortar las cebollas y el tomate en trozos grandes, se corta el ají a lo largo en mitades y se le despepita. En una cacerola a fuego alto, verter un chorro de aceite y dorar los ajos, que deben haber sido picados en cubitos pequeños a los que se les añade la cebolla, tomate y ají. Luego se les añade ají panca o el pimentón para darle el color al plato. También sal al gusto y una taza de chilcano. En este preparado se introducen las cachemas, que deben permanecer en cocción durante quince a veinte minutos a, fuego alto, y con la olla tapada para que “suden”.

* Presentación:

Se recomienda servir el plato, en una fuente de cristal (si se tiene), acompañado de culantro (y otros vegetales), al momento de gustar colocarles a as cachemas limón al gusto, al servir el plato acompañar con yuca o camote para disfrutar mejor de su sazón.

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PATATAS BRAVAS

Ingredientes:

600 gr de patatas

1 huevo

2 dientes de ajo

1 vaso pequeño de aceite

1 cucharada de pimentón picante

Aceite

Vinagre

Sal

Pimienta

Preparación:

Pasos previos: lavar las patatas.

Primeramente cogemos las patatas y sin pelarlas las ponemos a cocer con sal en agua hirviendo durante un cuarto de hora hasta que empiecen a hacerse.

A continuación las sacamos del fuego, las dejamos enfriar, y después las pelamos, las troceamos y las ponemos a freir en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que se pongan doraditas.

Por otro lado, en un bol, vamos a preparar la salsa. Para ello vertemos en el bol un vaso de aceite, echamos el huevo, el ajo, y un poco de sal.

Ahora añadimos al bol un chorrito de vinagre y lo batimos todo hasta que cuaje la mahonesa.

Por último echamos la mahonesa sobre las patatas y espolvoreamos con el pimentón picante.

Descripción de la receta Patatas bravas

Una buena, caliente y sabrosa ración de patatas en salsa picante para acompañar las comidas.

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FABADA ASTURIANA

Ingredientes:

300 gramos de alubia blanca (fabes)

1 zanahoria

1 puerro

150 gr chorizo para cocido

150 gr morcilla

150 gr de tocino con veta

1 hueso de jamón

1 trozo de oreja o rabo de cerdo

1 pizca de pimentón

Sal

Preparación:

Ponemos a remojo las alubias en Agua fría la noche anterior. También se pone a remojar, en agua templada, el hueso de jamón y el trozo de oreja o rabo de cerdo.

Al día siguiente, en una cazuela grande ponemos las fabes junto con la zanahoria y el puerro limpios y enteros, el tocino con veta, el hueso de jamón y el trozo de oreja o de rabo de cerdo. Cubrimos con agua fría y ponemos al fuego. Después del primer hervor, desespumamos y dejamos cocer lentamente, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua. En caso de necesitarlo, añadimos agua fría en pequeñas cantidades.

Introducimos la morcilla y el chorizo enteros en cualquier momento pero teniendo en cuenta que hay que dejarlos cocer junto con las fabes tan sólo 20 minutos. Una vez cocida la morcilla y el chorizo, los sacamos del cocido y reservamos. El caldo debe quedar espeso; para ello pasaremos unas fabes junto con la verdura del cocido y una pizca de pimentón por el pasador.

Ya cocidas las fabes, se retiran del fuego y se dejan reposar 10 minutos. Una vez reposadas y puestas a punto de sal, las presentamos en la mesa en una sopera con las carnes y embutidos partidos en trozos.

Descripción de la receta Fabada Asturiana

Una de las recetas más típicas de la gastronomía española. Plato contundente y delicioso donde los haya.

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PAN DE HUEVO

Ingredientes:

1 kg de harina

250 gr de azúcar flor

125 gr de mantequilla

5 yemas de huevo

3 claras de huevo

Leche

2 cucharadas de levadura

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Pasos previos: untar de mantequilla un recipiente que se pueda meter en el horno.

Primeramente mezclamos todo y vamos echando leche suficiente hasta obtener una masa blanda.

A continuación vamos formando panecillos redondos con la masa, y les vamos dando un corte al medio con un cuchillo.

Finalmente, ponemos los panecillos en un recipiente untado de mantequilla y los metemos en el horno a 150º hasta que se doren (no indico tiempo ya que depende mucho del tipo de horno, del tamaño de los panes y de la cantidad de masa que entre en el horno).

Descripción de la receta Pan de huevo

Unos riquísimos panecillos de leche y huevo para desayunar o acompañar en comidas.

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SALSA BECHAMEL

Ingredientes:

50 gr de harina

50 gr de mantequilla

1/2 l de leche

Nuez moscada

Pimienta blanca molida

Sal

Preparación:

Primeramente ponemos la mantequilla en una cazuela a fuego suave hasta que se derrita.

A continuación vamos añadiendo la harina con una cuchara poco a poco y mezclamos. Hay que remover constantemente para que no se formen grumos.

Comenzamos a verter la leche caliente poco a poco removiendo sin parar. Una vez incorporada la leche dejamos proseguir la cocción durante 10 minutos. A medida que vayas agregando líquido, la crema irá quedando más fluída, pero engordará con la cocción.

Esperamos a que espese, reducimos el fuego y, cuando la salsa alcanza la consistencia deseada, sazonamos con sal, pimienta molida y nuez moscada.

Descripción de la receta Salsa Bechamel

Típica salsa de mantequilla, leche y harina, muy utilizada como acompañamiento en las comidas.

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HUMITAS CHICLAYANAS

Las Humitas consiste de los granos de maíz molidos hasta obtener una pasta. Se le adiciona queso, sal, azúcar, pasas dependiendo el tipo de humita que se hace (Humita de sal o de dulce), también se le agrega algunas clases de hierbas, dependiendo del gusto. Se envuelve en las hojas del choclo ("pancas") y se amarra para poner a cocer junto a la pachamanca, también se pone a cocer en una olla con agua. Pueden ser de dulce o de sal.

Ingredientes: (Para 4 personas)

- Diez choclos grandes y no muy tiernos

- Medio kilo de carne de chancho

- Medio kilo de cerdo

- Tres huevos duros

- Seis aceitunas negras

- Una cebolla grande

- Una cucharada de ají panca molido

- Una cucharada de ají amarillo

- Dos ajíes verdes en tiras

- Dos cucharaditas de vinagre

- Sal al gusto

Preparación:

El proceso consta de dos partes; el preparado de la masa y el guisado del relleno. Como primer paso se desgranan los choclos y se colocan en un pocillo grande para luego molerlos, preferentemente en una moledora de granos.

Recoge la masa conforme vaya avanzando el molino. Después agrega la manteca que soltó la cocción del chancho y el punto de sal.

En una olla a fuego lento pon a cocinar esta masa, moviendo con lentitud constantemente con una cuchara de palo para que no se queme. Luego deja enfriar.

Para entonces ya tendrás listo un encebollado con el resto de los ingredientes. Es decir, habrás hecho un aderezo con ají panca, ají amarillo, una cebolla cortada a lo largo, dos ajíes verdes cortados en tiras, el medio kilo de carne de chancho frita en su propia grasa, los huevos duros cortados en cuatro y las aceitunas.

La forma y el proceso de la humita hablan por si mismos. Basta que tomes dos panchas de choclo y las sobrepongas una sobre la otra por la parte de la base; sobre ellas, dos capas de masa cubrirán el relleno del encebollado.

Ahora, ya tienes una humita perfectamente envuelta. Ponlas a terminar de cocer en una olla con poca agua, cuya base estará cubierta por otras pancas amortiguadas del fuego directo.

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EL KING KONG

Este es un dulce típico que enriquece la Gastronomía Lambayecana.

Consta de una galleta (hecha de harina, margarina y leche), rellena solamente con manjar blanco, o sino también con dulce de piña, o con estos dos sabores además de maní, en barras o presentaciones de medio kilo y un kilo.

Es reconocido como patrimonio de la Región Lambayeque y actualmente los productores se encuentran agrupados en la Asociación de Productores del King Kong y Dulces Típicos de la Ciudad de Lambayeque.

Se vende en presentaciones de medio y un kilo, y también en pequeñas porciones individuales.

Actualmente el King Kong es reconocido como patrimonio de la Región Lambayeque y los mayores productores se encuentran agrupados en la Asociación de Productores del King Kong y Dulces Típicos de la Ciudad de Lambayeque (APROKLAM), constituída por 11 fábricas formales dedicadas a la elaboración de este manjar. La APROKLAM ha iniciado el proceso para obtener la denominación de origen.

El «King Kong» es uno de los productos de exportación en la región Lambayeque, siendo los Estados Unidos el principal comprador; también se exporta el producto a Japón, Canadá, Costa Rica, Italia y España.

Una actividad popular en la ciudad de Chiclayo es la elaboración de grandes muestras de «King Kong», cuyo peso es cercano a una tonelada, que se degustan masivamente para promocionar el producto durante el «Festival del King Kong» que se celebra cada año.

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EL SECO DE CABRITO

El seco de cabrito una comida típica norteña muy sabrosa y más aun si se hace con leña es un sabor indescriptible. Contiene carne de cabrito sazonado con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado, el ají panca remojado y molido, en su preparación se utiliza la chicha de jora. Se Sirve con su porción de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus frijoles!!!.

El seco de cabrito una comida típica norteña muy sabrosa y mas aun si se hace con leña es un sabor indescriptible.

Ingredientes (para 6 Personas)

1/2 taza de aceite

2 kilos de carne de cabrito

6 yucas peladas

2 cebollas finamente picadas

1 taza de chicha de jora

1 taza de arvejitas

1 cucharada de ajo molido

1 cucharada culantro molido

1 cucharada de ají molido

1 cucharadita de pimentón

sal, pimienta y comino

Preparación:

Trozar las carnes del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado, el ají panca remojado y molido. Agregar en una olla con aceite el cabrito que se fría un poco, agregar el resto de ají amarillo molido así como el culantro finamente picado. Agregar la chicha. Cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y las alverjas.

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EL ESPESADO LAMBAYECANO

El espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los lunes en la región de Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo de pecho de res o con toyo de leche. Al agua donde se sancocha la carne se agrega frejoles verdes y zapallo macre, se suele acompañar con arroz colorado o blanco.

El espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los lunes en la región de Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo de pecho de res, se suele acompañar con arroz colorado o blanco.

Ingredientes (para 4 personas)

* Un kilo de carne de malaya de res

* Un poro

* Una zanahoria

* Un tomate

* Un apio

* Medio kilo de yuca

* Medio kilo de zapallo loche

* Dos ajíes amarrillos

* Medio atado de culantro (cilantro)

* Seis caiguas

* Doscientos cincuenta gramos de zarandaja

* Dos cebollas de rabo

* Cuatro choclos grandes maduros

Preparación:

Salar ligeramente la carne y dejarla orear desde el día anterior. Luego ponerla en dos litros de agua fría con el poro, zanahoria, apio y tomate. Hervir hasta que la carne esté blanda; colar el caldo y agregar las yucas, caiguas y loche picados así como las zarandajas, dejando hervir hasta que las verduras estén cocidas.

Entonces agregamos los choclos licuados con el culantro y la parte verde de las cebollas, dejamos que espese. Servir acompañado con arroz blanco o colorado.

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LA CAUSA LAMBAYECANA

Se basa en una masa de papa cocida, suele rodearse con ingredientes frescos como la lechuga, la aceituna, las rodajas de tomate, como parecerse lo más posible a una ensalada que se sirve como entrada, piqueo o entremés.

La causa lambayecana va con chicharrón magro y huevos duros. O con porciones cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa y una diadema de salsa de cebollas bien pasadas.

Ingredientes (para 4 personas)

* Un kilo de papa blanca

* Medio kilo de filete de mero fresco

* Dos cebollas cortadas para escabeche

* Dos cucharadas de ají panca molido

* Una cucharadita de achiote

* Un cuarto de taza de vinagre de chicha

* Dos dientes de ajos molidos

* Un ají amarillo cortado en tiras

* Aceite, sal y pimienta al gusto

* Yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado

Preparación:

Sancochamos el pescado, reservar. Aparte sancochamos las papas, prensamos y la amasamos con aceite hasta obtener una masa uniforme, sazonamos la causa con sal, pimienta y limón.

Blanqueamos la cebolla en agua caliente por 30 segundos, reservamos, doramos los ajos, a continuación agregamos el ají panca y el achiote; añadimos el ají amarillo, el vinagre y dejamos evaporar.

Agregamos la cebolla y sazonamos con sal. La causa colocamos en un molde y encima colocamos los trozos de pescado sancochado y el escabeche. Servimos acompañado con yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado.

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El CHINGUIRITO

Uno de los platos más representativos de la gastronomía lambayecana es sin lugar a dudad el chinguirito, el sabor y prestancia de este platillo norteño, lo hacen uno de las mejores cartas de presentación de esa tan deliciosa gastronomía. Ahora les brindaremos la receta de tan celebrado plato.

Chinguirito (para 2 personas)

Ingredientes:

1 chingo mediano (pez guitarra seco),

3 limones

1 ají limo

1/4 de cebolla

2 ramas de culantro picadas

Sal y pimienta al gusto

Yucas sancochadas

 Choclo sancochado

Fréjoles zarandaja sancochados.

Preparación: Se remoja el chingo en agua caliente hasta suavizarlo, se lo escurre y se le corta en lonchas finas para que quede como viruta, se exprimen los limones sobre el chingo, se le sazona con sal y pimienta, culantro picado, el ají limo picado finalmente y la cebolla cortada en pluma y lavada. se deja marinar esta mezcla durante 15 a 20 minutos . Se sirve poniendo la preparación en el medio del plato. Se adorna con hojas de lechuga en un costado y se acompaña con choclo yuca y el frejol zarandaja. Y lo puede acompañar con una rica chicha de jora o una buena cerveza helada. Buen provecho.

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TORTILLA DE RAYA

Ingredientes:

300 gr de raya seca

2 cebollas de rabo (o 4 cebollas chinas)

½ cebolla roja

4 ramas de culantro

6 huevos

½ taza de aceite

1 limón sal y pimienta

Preparación:

Se remoja la raya seca desde la noche anterior (unas doce horas) y se la sancocha durante 15 minutos. Se corta en lonchas finas tipo «viruta». Se sazona con sal, pimienta, limón y las cebollas picadas. En un bol mediano se baten ligeramente los huevos y se echan las lonchas de raya sazonadas y se añade el tallo verde picado de la cebolla de rabo o cebolla china. En una sartén con aceite bien caliente se introduce la mezcla. Apenas se forma la tortilla se le deja dorar unos minutos y se le da vuelta hasta quedar lista para servir.

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CEVICHE

INTROCUCCIÒN:

El ceviche (cebiche o seviche, que de esas y otras formas se escribe) puede que sea la mayor aportación peruana a la gastronomía. Se trata de pescado marinado en zumo de limón y aderezado con varias hierbas. El hecho de que se trate de «pescado crudo» hace que muchos turistas no se atrevan a probarlo. Puès no saben la maravilla que es probarlo. Es patrimonio común de todos los países costeños de Latino América.

Ingredientes:

1/2 KILO DE PESCADO BLANCO EN TROZOS CUADRADITOS DE 1 CM.

8 LIMONES

AJI AL GUSTO ROCOTO O AJI LIMO.

1 CEBOLLA GRANDE PREFERENCIA ROJA.

1 CDTA DE SAL

PIZCA DE PIMIENTA

1 DIENTE DE AJO MOLIDO AL MOMENTO.

UNAS RAMITAS DE CULANTRO O CILANTRO, PICADITO.

Preparación:

Lavar previamente el pescado crudo y escurrir, colocar en un recipiente de vidrio. Agregarle el jugo de los 8 limones, sal, pimienta, ajos molidos, y el rocoto o ajÌ limo en cuadraditos pequeñísimos al gusto remover todo el pescado con todo este jugo con cuidado y colocarlo con todo en una fuente y decorar encima con la cebolla lavada, y cortada a la pluma (larga y delagada) y encima rosear el culantro o culantro picado pequeñísimo. Listo para servir. Se puede acompañar con papas amarillas sancochadas, choclo,(maíz o mazorca)y camotes. Buen provecho este es un plato original de Perú.

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ARROZ CON PATO

INGREDIENTES:

·  4 tazas de arroz

·  1 pimiento morrón

·  1 cebolla roja

·  6 dientes de ajo

·  250 gr de zapallito loche

·  250 gr de alverjitas

·  1 botella de cerveza negra

·  1 copa de aguardiente

·  8 presas de pato

·  2 ajíes verdes

·  1 ají panca molido sal y pimienta

·  ½ cucharadita de comino medio atado de culantro picadO

PREPARACIÓN:

Se sazonan las presas de pato con sal, pimienta, ajo picado, ají panca molido y comino. Se les baña con medio vaso de cerveza negra y se agrega una copa de aguardiente. Se deja macerar las presas durante una hora. Luego se doran las presas en aceite y se ponen en una olla con cebolla picada, ají verde molido y zapallo loche rallado. Se añaden las alverjitas, el culantro molido, ajos picados y dos vasos de cerveza negra y se ponen las presas a cocer a fuego lento. Se vierte encima caldo de ave para evitar que se seque la preparación. Se retiran las presas luego de unos 20 minutos de cocción y se añade a la olla caliente con la sazón ya preparada el arroz. Se aumenta el caldo y se echa un vaso de cerveza en la cantidad necesaria para la buena coción del arroz. Mientras el arroz va secándose se añade pimiento morrón cortado en tiras y soasado.

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