Se
basa en una masa de papa cocida, suele rodearse con ingredientes frescos como
la lechuga, la aceituna, las rodajas de tomate, como parecerse lo más posible a
una ensalada que se sirve como entrada, piqueo o entremés.
La
causa lambayecana va con chicharrón magro y huevos duros. O con porciones
cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa y una diadema de salsa de
cebollas bien pasadas.
Ingredientes
(para 4 personas)
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Un kilo de papa blanca
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Medio kilo de filete de mero fresco
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Dos cebollas cortadas para escabeche
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Dos cucharadas de ají panca molido
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Una cucharadita de achiote
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Un cuarto de taza de vinagre de chicha
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Dos dientes de ajos molidos
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Un ají amarillo cortado en tiras
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Aceite, sal y pimienta al gusto
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Yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado
Preparación:
Sancochamos
el pescado, reservar. Aparte sancochamos las papas, prensamos y la amasamos con
aceite hasta obtener una masa uniforme, sazonamos la causa con sal, pimienta y
limón.
Blanqueamos
la cebolla en agua caliente por 30 segundos, reservamos, doramos los ajos, a
continuación agregamos el ají panca y el achiote; añadimos el ají amarillo, el
vinagre y dejamos evaporar.
Agregamos
la cebolla y sazonamos con sal. La causa colocamos en un molde y encima
colocamos los trozos de pescado sancochado y el escabeche. Servimos acompañado
con yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado.
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