Ingredientes
(seis porciones)
*Un
kilo de pescado
*Dos
cebollas cortadas a la pluma
*Tres
cucharadas de perejil picado
*Medio
rocoto picado en tiritas
*Tres
a cuatro limones
*Medio
kilo de yucas sancochadas y doradas
*Harina
de maíz en cantidad suficiente
*Aceite
para freír
*Sal
y pimienta al gusto
Preparación
Filetear
el pescado y los cortamos en trozos de 2 a 3 centímetros, los sazonamos con sal
y pimienta. Colocamos la harina de maíz en un bol y pasar los pescados
cubriéndolos por todos lados.
En
una sartén honda, freír los trozos de pescado en abundante aceite, lo
suficiente para que floten. Durante la cocción, les vamos dando la vuelta para
que se doren parejos. Retiramos y las colocamos unos segundos sobre papel
absorbente para quitar el aceite sobrante.
En
un colador colocamos la cebolla cortada y la enjuagamos bajo el caño, sacudimos
ligeramente para eliminar el exceso de agua y dejamos escurrir. En un
recipiente, mezclamos la cebolla, rocoto, sal, pimienta y el jugo de dos
limones.
Colocamos
en una fuente, las yucas o si desea chifles, el pescado y cubrimos con la salsa
de cebolla, espolvorear el perejil, exprimir el resto de limones encima y
servir. Si desea puede acompañar con mayonesa o jugo de limón.
